Glutaminian sodu - zdrowy czy nie zdrowy? Rozwiewamy Wasze wątpliwości!

Wokół glutaminianu sodu od lat krąży wiele kontrowersji. Uważa się, że ten biały, krystaliczny proszek przypominający wyglądem sól czy cukier powoduje astmę, bóle głowy, a nawet prowadzi do powstawania nieodwracalnych uszkodzeń w mózgu. Z drugiej jednak strony istnieją badania, które świadczą o tym, że MSG nie jest szkodliwy dla naszego organizmu.

Kilka faktów

• MSG (ang.Monosodium Glutamate) to skrót od glutaminianu sodu, który jest powszechnym dodatkiem do żywności o numerze- E621. Używany jest w celu wzmocnienia smaku.
• MSG pochodzi z aminokwasu glutaminianu lub kwasu glutaminowego, który jest jednym z najpowszechniejszych aminokwasów w przyrodzie.
• MSG wzmacnia piąty, podstawowy smak potraw- umami. Obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego, umami nadaje pikantnego, mięsistego smaku spożywanej przez nas żywności.
• Najpopularniejszy jest w kuchni azjatyckiej.

Dlaczego zatem MSG uważany jest za szkodliwy dodatek do żywności?

Kwas glutaminowy działa jak neuroprzekaźnik w mózgu. Dlatego uważa się, że zbyt duża ilość glutaminianu sodu w organizmie może prowadzić do zbyt dużej ilości glutaminianu w mózgu i nadmiernej stymulacji komórek nerwowych. Z tego właśnie powodu MSG został oznaczony jako ekscytotoksyna. W latach sześćdziesiątych przeprowadzono również badanie na grupie nowonarodzonych myszy, którym wstrzyknięto duże dawki glutaminianu sodu co spowodowało szkodliwe skutki neurologiczne w ich organizmach.

Jednak prawdą jest również to, że ilość glutaminianu w naszej diecie jest na tyle niska, że ma niewielki, a często żaden wpływ na nasz mózg.

Czy MSG ma wpływ na otyłość i zaburzenia metaboliczne?

• Istnieją badania, które łączą spożycie glutaminianu sodu z przyrostem masy ciała, jednak wyniki płynące z nich są zbyt słabe i często niespójne.
• Istnieją badania na myszach i szczurach, które potwierdzają wpływ dużej dawki glutaminianu sodu na ich otyłość.
• Inne badania, tym razem przeprowadzone w Chinach potwierdziły wpływ glutaminianu sodu na przyrost masy ciała badanej grupy Chińczyków, przy średnim spożyciu w zakresie 0,33-2,2 grama dziennie. Przy podobnej dawce, czyli 2,2 grama dziennie, badania przeprowadzone w Wietnamie nie wykazały jednoznacznego wpływu glutaminianu sodu na przyrost wagi.
• Z kolei badania wykonane w Tajlandii zostały zakwestionowane ze względu na wady metodologiczne, ponieważ zastosowano wtedy nierealistycznie wysokie dawki glutaminianu sodu na badanej grupie.

Uważa się, że potrzebne są kolejne badania na ludziach, które jednoznacznie i niepodważalnie potwierdzą związek MSG z otyłością i zaburzeniami metabolicznymi.

Wniosek nasuwa się sam.

Prawda zawsze leży gdzieś po środku. Należy pamiętać, że glutaminian sodu występuje zazwyczaj w przetworzonej żywności niskiej jakości, której i tak powinniśmy unikać.

Jeśli stawiamy na zbilansowaną, zdrową dietę z dużą ilością pełnowartościowych produktów to nie powinniśmy obawiać się wysokiego spożycia glutaminianu sodu.